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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-16 18:45 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
2 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
3 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
4 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
5 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
6 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
7 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
8 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
9 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
10 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
11 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
12 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
13 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
14 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
15 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
16 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
17 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
19 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
20 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
21 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
22 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
23 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
24 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
25 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
26 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
27 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
28 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
29 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
30 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
31 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
32 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
33 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
34 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
35 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
36 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
37 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
38 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
39 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
40 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
41 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
42 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
43 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
44 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
45 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
46 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
47 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
48 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
49 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
50 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
52 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
53 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
54 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
55 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
56 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
57 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
58 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
59 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
60 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%

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