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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 00:31 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
2 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
3 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
4 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
5 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
6 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
7 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
8 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
9 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
11 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
12 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
13 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
14 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
15 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
16 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
17 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
18 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
19 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
20 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
21 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
22 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
23 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
24 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
25 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
26 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
27 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
28 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
29 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
30 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
31 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
32 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
33 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
34 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
35 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
36 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
37 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
38 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
39 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
40 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
41 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
42 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
43 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
44 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
45 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
46 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
47 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
48 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
49 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
50 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
51 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
52 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
53 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
54 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
55 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
56 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
57 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
58 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
59 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
60 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%

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