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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 12:56 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
2 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
3 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
4 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
5 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
6 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
7 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
8 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
9 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
10 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
11 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
12 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
13 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
14 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
15 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
16 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
17 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
18 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
19 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
20 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
21 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
22 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
23 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
24 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
25 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
26 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
27 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
28 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
29 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
30 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
31 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? X 92.1%
33 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
34 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
35 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
36 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
37 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
38 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
39 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
40 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
41 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
42 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
43 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? X 97.3%
44 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
45 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
46 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
47 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
48 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
49 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
50 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
51 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
52 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
53 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
54 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
55 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
56 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
57 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
58 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
59 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
60 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%

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