| 1 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 2 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 3 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
| 4 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 5 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 6 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 7 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 8 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 9 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 10 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 11 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 12 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 13 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 15 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 16 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 17 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 18 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 19 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 20 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 21 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 22 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 23 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 24 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 25 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 26 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 27 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 28 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 29 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 30 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 31 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 32 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 33 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 34 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 35 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 36 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 37 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 38 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 40 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 41 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 42 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 43 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 44 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 45 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 46 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 47 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 48 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 49 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 51 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 52 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 53 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 54 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 55 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 56 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 57 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 58 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 60 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
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작성일23-01-17 14:32
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