| 1 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 2 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 3 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 4 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 5 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 6 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.6% |
| 7 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.9% |
| 8 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 9 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 10 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 11 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 12 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 13 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 14 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 15 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 16 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 17 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
X |
75.4% |
| 18 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 20 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 21 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 22 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 23 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 24 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
80.9% |
| 25 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 26 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 27 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 28 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
| 29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 30 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 31 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 33 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 34 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 35 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 36 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 37 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 38 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.8% |
| 39 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 40 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 41 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
X |
95.8% |
| 43 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 44 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 45 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 46 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 47 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 48 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 49 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 50 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 51 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 52 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 53 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 54 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 55 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 56 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
X |
74.8% |
| 57 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 58 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 59 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 60 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
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작성일23-01-18 04:58
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