| 1 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 2 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 3 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 4 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 5 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 6 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 7 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 8 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 9 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 10 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 11 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
27.2% |
| 12 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 13 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 14 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 15 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 16 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 17 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 18 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 19 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 20 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 21 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 22 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 23 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 24 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 25 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 26 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 27 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
| 28 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
| 29 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 30 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 31 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 32 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 33 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 34 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 35 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 36 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 37 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 38 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 40 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 41 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 42 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 43 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 44 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 45 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 46 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 47 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 48 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 49 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 50 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
86.2% |
| 51 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 52 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 53 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 54 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 55 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 56 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 57 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 59 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 60 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
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작성일23-01-27 01:04
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