| 1 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 2 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 3 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
| 4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 5 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 6 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 7 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 9 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 10 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 11 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 12 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 14 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 15 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 16 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 17 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 18 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 19 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 20 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
| 21 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 22 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 23 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 24 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 25 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 27 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 28 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 29 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 30 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 31 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
| 32 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 34 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 35 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.7% |
| 36 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 37 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 38 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 39 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 40 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 41 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 42 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 45 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 46 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 47 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 48 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 49 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 50 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 51 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
| 52 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 53 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 54 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 55 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 56 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 57 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 58 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 59 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 60 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
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작성일23-01-30 00:34
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