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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-06 20:55 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
2 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
3 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
4 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
6 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
7 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
8 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
9 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
10 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
11 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
12 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
13 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
14 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
15 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
16 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
17 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
19 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
20 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
21 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
22 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
23 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
24 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
25 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
26 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
27 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
28 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
29 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
30 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
31 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
32 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
33 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
34 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
35 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
36 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
37 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
38 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
39 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
40 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
41 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
42 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
43 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
44 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
45 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
46 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
47 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 19.9%
48 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
49 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
50 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
51 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
52 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
53 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
54 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
55 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
56 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
57 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
58 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
59 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
60 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%

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