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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-08 13:16 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
2 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
3 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
4 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
5 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
6 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
7 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
8 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
9 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
10 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
11 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
12 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
13 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
14 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
15 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.5%
16 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
17 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
18 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
19 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
20 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
21 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
22 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.9%
23 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
24 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
25 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
26 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
27 대합조개의 독성분은? O 84.8%
28 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
29 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
30 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
31 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
32 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
33 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
34 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
35 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
36 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
37 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
38 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
39 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
40 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
41 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
42 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
43 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
45 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
46 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
47 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
48 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
49 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
50 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
51 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
52 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
53 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
54 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
55 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
56 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
57 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
58 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
59 이당류인 것은? O 52.3%
60 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%

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