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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-20 20:13 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
2 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
3 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
4 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
5 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
6 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
7 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
8 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
9 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
10 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
11 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
12 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
13 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
14 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
15 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
16 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
17 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
18 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
19 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
20 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
21 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
22 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
23 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
24 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
25 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
26 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
27 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
28 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
29 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
30 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
31 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
32 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
33 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
34 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
35 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
36 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
37 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
38 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
39 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
40 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
41 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
42 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
43 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
44 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
45 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
46 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
47 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
48 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
49 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
50 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
51 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
52 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
53 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
54 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
55 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
56 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
57 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
58 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
59 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
60 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%

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