| 1 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 2 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 4 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 5 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 6 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 7 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 8 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 9 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 10 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 11 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 12 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 13 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 14 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 15 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 16 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
| 17 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 18 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
| 19 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 20 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 21 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 22 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 23 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 24 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 25 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 26 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
| 27 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 28 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 29 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 30 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 31 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 32 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 33 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 34 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 35 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 36 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 37 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 38 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 39 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 40 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 41 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 42 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 43 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 44 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 46 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 47 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 48 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 49 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 50 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 51 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 52 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 53 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 54 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 55 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 58 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 59 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 60 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
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작성일22-10-26 18:52
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