| 1 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 2 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 3 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 4 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 5 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 6 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 7 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 8 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 9 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 10 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 11 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 12 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 13 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 14 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 15 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 16 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 17 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
| 18 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 20 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 21 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
| 22 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 23 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 24 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 26 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 27 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 28 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 29 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 30 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 31 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 32 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 33 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 34 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 35 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 36 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 37 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 38 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 39 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 40 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 41 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 42 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 43 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 44 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 45 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
77.2% |
| 46 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 47 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 48 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 49 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 50 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 51 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 53 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 54 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 55 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 56 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 57 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 58 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 60 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
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작성일21-01-20 12:14
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