| 1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 2 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 3 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 5 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 6 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
| 7 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 8 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 9 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 10 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 11 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 12 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 13 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 14 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 15 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 16 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 18 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 19 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 20 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 21 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 22 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 24 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 25 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
| 26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 27 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 28 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 29 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 30 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 31 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 32 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 33 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
| 34 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 36 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 37 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 38 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 39 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 40 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 41 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 42 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 43 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 44 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 45 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 46 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 47 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 48 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 49 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 50 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 51 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 52 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 53 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 54 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 55 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 56 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 57 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
| 58 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 59 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 60 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
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작성일21-04-20 13:05
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