| 1 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 2 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 3 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 4 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 6 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 7 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 8 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 9 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 10 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 11 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 12 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 13 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 14 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
| 15 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 16 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.5% |
| 17 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 18 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 19 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 20 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 21 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 22 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 23 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 24 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 25 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 26 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.9% |
| 27 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 28 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 29 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 30 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 31 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 32 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 33 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 34 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 35 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 36 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 37 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 38 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 40 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 41 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 42 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 43 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
| 44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 45 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 46 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 47 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 48 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 49 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 50 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 51 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 52 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 53 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 54 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 55 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 56 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
X |
80.1% |
| 57 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 58 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 59 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 60 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일21-04-24 22:23
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