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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-25 11:22 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
2 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
3 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
4 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
5 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
6 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
7 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
8 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
9 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
10 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
11 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
12 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
13 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
14 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
15 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
16 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
17 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
18 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
19 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
20 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
21 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
22 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
23 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
24 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
25 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
26 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
27 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
28 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
29 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
30 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
31 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
32 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
33 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
34 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
35 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
36 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
37 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
38 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
39 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
40 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
41 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
42 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
43 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
44 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
45 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
46 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
47 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
48 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
49 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
50 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
51 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
52 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
53 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
54 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
56 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
57 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
58 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
59 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
60 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%

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