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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-25 22:18 조회139회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	64.2%
2	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	53.7%
3	빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?	O	92.9%
4	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	40.4%
5	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	X	44.4%
6	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
7	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	O	74.5%
8	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
9	효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?	O	68.7%
10	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	X	57.8%
11	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
12	바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?	X	60.0%
13	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	57.5%
14	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	O	45.3%
15	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.1%
16	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	80.3%
17	다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.6%
18	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	40.7%
19	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	O	83.3%
20	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	X	68.9%
21	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	O	71.8%
22	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	O	71.4%
23	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	O	29.3%
24	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	45.0%
25	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	86.2%
26	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	X	90.2%
27	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	O	45.2%
28	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	X	75.6%
29	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	78.7%
30	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
31	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	X	68.4%
32	과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?	O	81.2%
33	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.6%
34	식품의 감별법 중 틀린 것은?	X	60.1%
35	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	O	27.9%
36	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
37	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	44.2%
38	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	68.2%
39	다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(	O	57.9%
40	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	O	35.1%
41	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	X	58.8%
42	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	X	80.0%
43	공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?	O	90.3%
44	어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	61.9%
45	반건성유가 아닌 것은?	X	35.0%
46	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	O	42.2%
47	인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?	O	48.4%
48	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
49	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	X	75.4%
50	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
51	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	O	64.6%
52	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	55.9%
53	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.7%
54	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
55	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	X	43.8%
56	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	X	64.2%
57	식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?	O	46.4%
58	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
59	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
60	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	O	57.4%

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