| 1 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 2 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 3 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 4 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 5 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 6 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 7 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
| 8 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 9 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 10 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 11 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 13 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 14 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 15 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 16 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 18 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 19 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 20 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 21 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 22 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 23 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 24 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 25 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 26 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 27 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 28 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 29 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 30 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 31 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 32 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 33 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 34 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 35 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 36 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 37 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 38 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 39 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 40 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 41 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 42 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 43 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 44 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 45 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 46 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 47 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 48 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 49 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 50 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 51 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 52 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 53 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 54 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 55 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 56 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 57 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 59 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 60 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
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작성일21-04-28 20:24
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