| 1 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 2 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 3 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 4 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 5 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 6 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 7 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 8 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 9 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 10 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 11 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 12 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 13 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 14 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 15 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 16 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 17 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 18 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
| 19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 20 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 21 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 22 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 23 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 24 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 25 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 26 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 27 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 28 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 29 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 30 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 31 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 32 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 33 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 34 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 35 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 37 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 38 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 39 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 40 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 41 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 42 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 43 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 44 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 45 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 46 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 47 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 48 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 49 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 50 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 51 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 53 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 54 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 55 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 56 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 57 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 58 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 59 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 60 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
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작성일21-01-19 19:07
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