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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 21:52 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
2 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
3 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
4 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
5 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
6 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
7 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
8 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
9 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
10 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
11 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
12 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
13 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
14 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
15 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
16 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
17 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
18 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
19 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
20 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
21 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
22 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
23 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
24 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
25 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
26 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
27 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
28 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
29 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
30 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
31 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
32 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
33 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
34 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
35 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
36 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
37 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
38 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
39 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
40 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
41 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
42 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
43 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
44 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
45 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
46 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
47 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
48 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
49 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
51 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
52 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
53 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
54 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
55 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
56 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
57 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
58 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
59 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
60 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%

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