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갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 2 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 3 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 5 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 7 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 8 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 9 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 10 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 11 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 12 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 13 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 14 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 15 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 16 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 17 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 18 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 19 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 20 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 21 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 22 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
| 24 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 25 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 26 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 27 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 28 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 29 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 30 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 31 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 33 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 34 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 35 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 36 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 37 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 40 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 41 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 42 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 43 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 44 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 45 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 46 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 47 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 48 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 49 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 50 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 51 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 52 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 53 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 54 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 55 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 56 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 57 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 58 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 59 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
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작성일21-01-19 23:00
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