| 1 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 4 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 5 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.6% |
| 6 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.6% |
| 7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.6% |
| 9 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
58.2% |
| 10 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 11 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.6% |
| 12 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.5% |
| 13 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 14 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
72.8% |
| 15 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.9% |
| 16 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.5% |
| 17 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 18 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.3% |
| 19 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.3% |
| 20 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
| 21 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 22 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 23 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
53.9% |
| 24 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 25 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 26 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.4% |
| 27 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 28 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
44.7% |
| 29 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.7% |
| 30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 32 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 34 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
53.8% |
| 35 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.6% |
| 36 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 37 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
52.7% |
| 38 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.1% |
| 40 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.7% |
| 41 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 42 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 43 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.7% |
| 44 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
34.4% |
| 45 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.8% |
| 46 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.2% |
| 47 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 48 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.0% |
| 49 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.7% |
| 50 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 51 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.5% |
| 52 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 53 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 54 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 55 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.2% |
| 56 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 57 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 58 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 59 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
50.9% |
| 60 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.3% |
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작성일19-04-23 00:35
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