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다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 2 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.7% |
| 4 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.9% |
| 5 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
32.7% |
| 6 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
32.2% |
| 7 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
78.0% |
| 8 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 10 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.4% |
| 11 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 12 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 13 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
92.9% |
| 14 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
68.9% |
| 15 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 16 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
| 17 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
71.5% |
| 18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 19 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
54.1% |
| 20 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 21 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.1% |
| 22 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 23 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 24 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 25 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.3% |
| 26 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 27 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
71.1% |
| 28 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.3% |
| 29 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 30 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 31 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 32 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
43.8% |
| 33 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 34 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 35 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.3% |
| 36 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 37 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.3% |
| 38 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 39 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 40 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 41 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 42 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 43 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
48.1% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.0% |
| 45 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.3% |
| 46 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 47 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
80.3% |
| 48 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 49 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.9% |
| 50 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.1% |
| 51 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 52 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.0% |
| 53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.5% |
| 54 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 55 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.8% |
| 56 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 57 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.5% |
| 58 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 59 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.3% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.7% |
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작성일19-01-13 22:57
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