| 1 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 2 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
| 4 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 5 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 6 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 7 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 8 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 9 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 10 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
89.7% |
| 11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 12 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 13 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 15 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 17 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 19 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 20 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 21 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 22 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 24 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 25 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 26 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 27 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 29 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 30 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 31 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
| 32 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 33 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 34 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 35 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 36 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 37 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 38 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 39 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 40 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 41 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 42 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 43 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 45 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 46 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 47 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 48 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.7% |
| 49 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 50 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 51 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 52 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 53 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 54 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
87.3% |
| 55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 56 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 57 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 59 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 60 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
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작성일20-09-01 14:27
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