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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-05 17:52 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
2 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
3 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
4 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
5 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
7 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
8 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
9 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
10 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
11 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
12 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
13 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
14 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
15 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
16 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
17 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
18 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
19 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
20 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
21 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
22 소음의 측정단위는? O 100.0%
23 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
24 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
25 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
26 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
27 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
28 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
29 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
30 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
31 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
32 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
33 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
34 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
35 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
36 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
37 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
39 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
40 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
41 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
42 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
43 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
44 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
45 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
46 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
47 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
48 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
49 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
50 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
51 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
52 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
53 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
54 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
55 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
57 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
58 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
59 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
60 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%

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