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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-08 16:00 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
2 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
3 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
4 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
5 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
6 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
7 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
8 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
9 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
10 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
11 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
12 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
13 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
14 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
15 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
16 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
17 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
18 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
19 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
20 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
21 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
22 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
23 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
24 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
25 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
26 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
27 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
28 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
29 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
30 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
31 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
32 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
33 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
34 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
35 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
36 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
37 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
38 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
39 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
40 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
41 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
42 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
43 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
44 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
45 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
46 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
47 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
48 황 함유 아미노산은? O 42.6%
49 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
50 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
51 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
52 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
53 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
54 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
55 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
56 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
57 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
58 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
59 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
60 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%

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