1 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
2 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
3 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
4 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
5 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
7 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
8 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
9 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
10 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
11 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
12 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
13 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
14 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
15 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
16 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
17 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
18 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
19 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
20 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
21 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
22 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
23 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
24 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
25 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
26 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
27 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
28 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
29 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
31 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
32 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
33 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
34 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
35 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
36 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
37 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
38 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
39 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
40 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
41 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
42 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
43 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
44 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
45 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
46 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
47 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
48 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
49 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
50 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
51 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
52 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
53 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
54 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
55 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
56 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
57 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
58 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
59 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
60 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |