| 1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 2 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 3 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 4 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 6 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
| 7 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 8 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 9 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 10 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 11 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 12 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 13 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 14 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 15 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
| 16 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
| 17 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
28.1% |
| 18 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 19 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 20 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 21 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 22 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 23 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 24 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 25 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 26 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 27 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 28 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
71.4% |
| 29 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 30 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 31 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 32 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
31.7% |
| 33 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 34 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 35 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
77.0% |
| 36 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 37 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 38 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 39 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 40 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 41 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 42 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 43 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 44 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 47 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 48 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 49 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 50 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 51 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 52 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 53 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 54 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 55 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 56 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 57 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 58 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 59 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 60 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
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작성일19-05-20 22:41
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