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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 100점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-16 00:12 조회40회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
2 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
3 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
4 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
5 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
6 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
7 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
8 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
9 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
10 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
11 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
12 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
13 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
14 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
15 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
16 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
17 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
18 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
19 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
20 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
21 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
22 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
23 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
24 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
25 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
26 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
27 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
28 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
29 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
30 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
31 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
32 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
33 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
34 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
35 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
36 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
37 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
38 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
39 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
40 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
41 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
42 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
43 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
44 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
45 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
46 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
47 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
48 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
49 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
50 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
51 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
52 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
53 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
54 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
55 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
56 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
57 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
58 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
59 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
60 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%

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