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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-08 16:07 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
2 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
3 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
4 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
5 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
6 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
7 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
8 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
9 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
10 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
11 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
12 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
13 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
14 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
15 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
16 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
17 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
18 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
19 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
20 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
21 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
22 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
23 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
24 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? X 86.6%
25 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
26 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
27 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
28 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
29 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
30 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
31 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
32 환원성이 없는 당은? O 56.0%
33 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
34 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
35 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
36 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
37 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
38 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
39 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
40 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
41 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
42 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
43 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
44 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
45 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
46 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
47 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
48 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
49 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
50 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
51 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
52 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
53 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
54 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
55 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
56 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
57 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
58 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
59 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
60 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%

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