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한식조리기능사 | 나봉ㅇㅇ님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 나봉ㅇㅇ 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 19:45 조회63회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
2 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
3 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
4 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
5 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
6 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
7 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
8 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
9 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
10 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
11 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
12 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
13 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
14 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
15 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
16 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
17 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
18 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
19 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
20 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
21 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
22 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
23 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
24 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
25 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
26 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
27 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
28 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
29 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
30 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
31 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
32 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
33 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
34 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
35 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
36 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
37 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
38 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
39 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
40 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
41 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
42 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
43 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
44 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
45 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
46 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 89.2%
47 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
48 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
49 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
50 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
51 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
52 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
53 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
54 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
55 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
56 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
57 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
58 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
59 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
60 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%

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