| 1 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 2 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 3 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 4 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 5 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 6 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 7 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 8 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 9 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 10 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 11 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 12 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 13 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 14 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 15 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 16 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 17 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 18 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 19 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 20 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 21 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 22 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 23 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 24 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 25 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 26 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 27 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 28 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 29 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 30 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 31 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 32 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
| 33 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 34 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 35 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 36 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
| 37 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 38 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
| 39 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 40 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 41 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 42 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 44 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 46 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 47 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 49 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 50 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 51 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 52 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 53 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 54 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 55 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 56 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 57 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 58 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 59 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 60 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
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작성일19-08-27 23:34
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