| 1 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 2 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 3 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 4 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 5 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 6 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 7 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 8 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 9 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 10 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 11 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 12 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 13 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 14 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 15 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 16 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 17 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 18 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 19 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 20 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 21 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 22 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 23 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
| 25 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 26 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 28 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 29 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 30 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 31 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 32 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 33 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 34 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 35 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 36 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 37 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 38 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 39 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 40 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 41 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 42 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 43 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.7% |
| 44 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 45 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 46 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 47 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 48 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 49 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 50 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
80.6% |
| 51 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 52 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 53 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 55 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 56 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 57 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 58 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 59 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 60 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
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작성일20-05-06 22:45
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