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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-27 23:53 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
2 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
3 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
4 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
5 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
6 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
7 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
8 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
9 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
10 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
11 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
12 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
13 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
14 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.6%
15 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
16 이당류인 것은? X 52.3%
17 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
18 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
19 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
20 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
21 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
22 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
23 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
24 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
25 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
26 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
27 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.7%
28 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.0%
29 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
30 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
31 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
32 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
33 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
34 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
35 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
36 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
37 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
38 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
39 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
40 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
41 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
42 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
43 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
44 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
45 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
46 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
47 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
48 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
49 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
50 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
51 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
52 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
53 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
54 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
55 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
56 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
57 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
58 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
59 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
60 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%

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