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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-04 19:28 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
2 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
3 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
4 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
5 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
6 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
7 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
8 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
9 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
10 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
11 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
12 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
13 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
14 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
15 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
16 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
17 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
18 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
19 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
20 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
21 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
22 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
23 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
24 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
25 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
26 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
27 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
28 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
29 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
30 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
31 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
32 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
33 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
34 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
35 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
36 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
37 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
38 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
39 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
40 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
41 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
42 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
43 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
44 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
45 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
46 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
47 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
48 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
49 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
50 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
51 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
52 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
53 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
54 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
55 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
56 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
57 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
58 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
59 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
60 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%

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