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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-19 11:39 조회26회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
2 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
3 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
4 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
5 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
6 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
7 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
8 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
9 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
10 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
11 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
12 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
13 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
14 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
15 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
16 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
17 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
18 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
19 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
20 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 87.1%
21 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
22 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
23 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
24 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
25 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
26 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
27 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
28 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
29 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
30 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
31 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
32 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
33 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
34 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
35 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
36 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
37 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
38 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
39 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
40 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
41 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
42 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
43 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
44 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
45 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
46 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
47 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
48 환원성이 없는 당은? O 56.0%
49 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
50 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
51 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
52 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
53 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
54 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
55 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
56 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
57 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
58 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
59 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
60 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%

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