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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-25 12:04 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
2 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
3 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
4 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
5 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
6 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
7 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
8 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
9 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
10 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
11 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
12 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
13 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
14 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
15 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
16 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
17 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
19 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
20 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
21 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
22 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
23 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
24 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
25 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
26 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
27 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
28 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
29 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
30 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
31 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
32 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
33 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
34 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
35 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
36 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
37 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
38 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
39 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
40 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
41 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
42 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
43 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
44 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
45 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
46 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
47 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
48 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
49 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
50 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
51 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
52 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
53 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
54 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
55 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
56 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
57 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
58 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
59 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
60 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%

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