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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-28 10:25 조회11회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
2 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
3 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
4 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
5 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
6 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
7 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
8 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
9 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
10 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
11 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
12 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
13 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
14 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
15 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
16 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
17 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
18 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
19 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
20 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
21 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
22 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
23 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
24 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
25 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
26 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
27 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
28 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
29 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
30 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
31 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
32 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
33 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
34 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
35 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
36 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
37 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 89.6%
38 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
39 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
40 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
41 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
42 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
43 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
44 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
45 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
46 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
47 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
48 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
49 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
51 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
52 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
53 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
54 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
55 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
56 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
57 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
58 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
59 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
60 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%

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