| 1 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 2 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 3 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 4 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 5 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 6 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 7 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 8 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 9 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 10 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 11 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 13 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 14 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 15 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 16 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 17 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 18 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 19 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 20 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 21 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 22 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 23 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 24 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 25 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 27 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 28 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 30 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 31 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 32 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 33 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 34 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 35 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 36 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 37 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 38 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 39 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 41 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 42 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 44 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 45 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 46 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 47 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
| 48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 49 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 50 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 51 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 52 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
X |
92.9% |
| 53 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 54 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 55 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 56 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 57 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 58 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 60 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
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작성일23-03-18 12:34
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