1 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
2 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
3 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
4 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
5 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
6 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
7 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
8 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
9 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
10 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
11 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
12 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
13 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
14 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
15 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
17 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
18 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
19 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
20 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
21 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
22 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
23 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
24 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
25 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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X |
90.9% |
26 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
27 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
28 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
29 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
30 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
31 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
32 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
33 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
34 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
35 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
36 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
37 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
38 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
39 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
40 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
41 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
42 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
44 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
45 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
46 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
48 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
49 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
50 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
51 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
52 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
53 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
54 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
55 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
56 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
57 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
58 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
59 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
60 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |