| 1 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 2 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 3 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 4 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 5 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 6 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 7 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 8 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 9 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 10 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
O |
42.6% |
| 11 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 12 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 13 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 14 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.1% |
| 15 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 16 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 17 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
X |
64.0% |
| 18 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 20 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 21 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
O |
26.0% |
| 22 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 23 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 24 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 25 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.5% |
| 26 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 27 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 28 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 29 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 30 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 31 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 32 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 33 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 34 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 35 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 36 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 37 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 38 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 39 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 40 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 41 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 42 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 43 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 44 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 45 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 46 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 47 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 48 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 49 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
X |
68.9% |
| 50 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 51 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 52 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 53 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 54 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 55 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 56 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 57 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 58 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 59 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 60 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
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작성일20-11-23 22:29
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