| 1 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 2 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 3 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 4 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 5 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 6 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 7 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 8 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 9 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 10 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
| 11 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 12 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
| 13 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 14 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 15 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
| 16 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 17 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 18 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 19 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 20 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 21 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 22 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 23 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 24 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 25 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 26 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 27 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 28 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 29 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 30 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 31 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 32 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 33 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 34 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 36 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 37 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 38 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 39 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 40 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 41 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
| 42 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 43 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 45 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 46 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 47 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 48 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 49 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 50 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 51 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 52 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 53 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 54 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 55 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 56 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 58 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 59 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 60 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
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작성일20-11-25 00:53
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