| 1 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 2 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
| 3 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 4 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 5 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 6 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 7 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 8 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 9 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 10 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 11 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 12 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 13 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 14 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 15 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 16 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 17 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 18 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 20 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 21 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
86.1% |
| 22 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 23 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 24 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 25 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 26 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 27 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 28 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 29 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 30 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 31 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 32 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 33 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 34 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 35 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 36 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 37 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 38 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 39 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 40 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 41 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 42 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 43 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 44 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 48 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 49 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 50 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 51 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 52 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 53 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 54 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 55 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 56 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 57 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 59 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 60 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
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작성일20-11-25 15:11
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