| 1 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 2 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 3 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 4 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 5 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 6 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 7 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 8 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 9 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 11 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 12 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 13 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 14 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
68.1% |
| 15 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 16 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 17 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 18 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 19 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 20 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 21 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 22 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 23 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 24 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 25 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
| 26 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 28 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 29 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 30 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 31 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 32 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 33 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.0% |
| 34 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 35 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 36 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 37 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 38 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 40 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 41 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 42 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 44 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 45 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 46 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 47 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 48 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 49 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 50 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 51 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 53 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 54 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 55 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 56 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 57 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 58 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 59 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 60 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
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작성일23-03-19 13:36
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