1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
2 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
3 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
4 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
5 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
6 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
7 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
8 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
10 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
12 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
13 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
14 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
15 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
16 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
17 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
18 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
19 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
20 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
21 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
22 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
23 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
25 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
26 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
27 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
28 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
29 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
30 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
31 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
32 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
33 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
34 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
35 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
36 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
37 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
39 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
40 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
41 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
42 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
43 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
44 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
45 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
46 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
47 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
48 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
49 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
50 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
51 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
52 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
53 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
55 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
56 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
57 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
58 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
59 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
60 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |