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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 00:04 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? X 86.0%
2 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
3 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
4 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
5 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
6 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
7 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
8 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
9 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
10 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
11 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
12 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
13 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
14 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
15 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
16 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
17 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
18 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
19 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
20 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
21 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
22 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
23 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
24 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
25 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
26 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
27 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
28 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
29 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
30 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
31 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
33 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
34 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
35 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
36 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
37 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
38 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
39 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
40 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
41 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
42 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
43 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
44 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
45 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
46 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
47 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
48 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
49 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
50 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
51 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
52 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
53 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
54 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
55 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
57 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
58 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
59 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
60 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%

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