1 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
2 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
3 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
4 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
5 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
6 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
7 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
8 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
9 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
10 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
12 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
13 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
14 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
15 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
16 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
17 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
18 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
19 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
20 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
21 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
22 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
24 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
25 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
26 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
27 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
28 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
29 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
30 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
31 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
32 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
33 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
34 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
35 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
36 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
37 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
38 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
39 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
40 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
41 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
43 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
44 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
45 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
47 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
48 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
49 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
50 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
51 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
52 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
53 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
54 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
55 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
56 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
58 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
59 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
60 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |