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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 21:36 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
2 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
3 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
4 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
5 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
6 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
7 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
8 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
9 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
10 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
11 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
12 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
13 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
14 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
15 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
16 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
17 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
18 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
19 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
20 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
21 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
22 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
23 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
24 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
25 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
26 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
27 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
28 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
29 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
30 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
31 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
32 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
33 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
34 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
35 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
36 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
37 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
38 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
39 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
40 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
41 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
42 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
43 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
44 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
45 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
46 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
47 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
48 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
49 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
50 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
51 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
52 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
53 환원성이 없는 당은? X 56.0%
54 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
55 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
56 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
57 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
58 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
59 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
60 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%

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