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한식조리기능사 | 유니니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 유니니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 02:10 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
2 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
3 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
4 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
5 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
6 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
7 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
8 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
9 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
10 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
11 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
12 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
13 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
14 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
15 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
16 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
17 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
18 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
19 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
20 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
21 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
22 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
23 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
24 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
25 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
26 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
27 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
28 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
29 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
30 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
31 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
32 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
33 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
34 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
35 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
36 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
37 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
38 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
39 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
40 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
41 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
42 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
43 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
44 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
45 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
46 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
47 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
48 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
49 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
50 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
51 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
52 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
53 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
54 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
55 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
56 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
57 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
58 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
59 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
60 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%

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