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닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 2 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 4 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 5 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 6 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 7 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 9 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
| 10 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 11 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 12 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 13 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 14 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 15 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 16 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 17 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 18 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 20 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
| 21 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 22 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 23 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 24 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 25 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 26 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 27 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 28 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
| 29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 30 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 31 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
| 33 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 34 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 35 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 36 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 37 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 38 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 39 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 40 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 41 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 42 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 43 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 44 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 45 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 46 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 47 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 48 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 49 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 50 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 51 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 52 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 53 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 54 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 55 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 56 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 57 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 58 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 59 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 60 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
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작성일22-12-18 23:29
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