| 1 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 2 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 3 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 4 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 5 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 6 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 7 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 8 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 9 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 10 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 11 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 12 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 13 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 14 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 15 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 16 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 17 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 18 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 19 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 20 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 21 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 22 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 23 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 24 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 25 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 26 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 27 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 28 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 29 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 30 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 31 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 32 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 33 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 34 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 35 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 36 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 37 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 38 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 39 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 40 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 41 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 42 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
| 43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 44 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 46 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 47 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 48 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 49 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 50 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 51 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 52 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 53 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 54 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 55 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 56 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 57 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 58 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 59 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 60 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
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작성일22-12-19 02:46
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